独立を考え始めたとき、「自分に何ができるだろう」「飲食なら挑戦できるかもしれない」そんな想いが頭を巡っていました。 以前にも一度独立を考えたことがあり、その時も相談したのがニシキホームさんでした。 製菓店を手がける工務店さんはいくつかありましたが、「安くできますよ」という話よりも、一緒に考えてくれる存在であることが、私には大切でした。

私はお店の経営は初めてですが、ニシキホームさんの社長は私よりもずっと経営経験の長い先輩です。 その立場から店づくりだけでなく、経営についても様々にアドバイスをいただけたことは、本当にありがたかったです。

昭和の雰囲気が残る建物を、令和のケーキ屋へ。

今回選んだ物件は、元はコロッケ屋さん。 正直、物件の条件が最初から完璧だったわけではありません。 ですが、「このあたりに喫茶店があったら嬉しい」という地域の声を聞き、急きょ喫茶スペースを併設することにしました。

当初は想定していなかったため、予算やお店のレイアウトなど、正直なところ具体的なイメージはありませんでした。 そんな中でも、ニシキホームさんが一つひとつ整理し、現実的なアドバイスをしてくれたのが心強かったです。 ニシキホームさんの社長とは、小学校からの同級生。 だからこそ遠慮なく本音を話せますし、思ったことをそのまま伝えられる関係です。 「できるかどうか」ではなく、 「どうしたらできるか」を一緒に考える時間が、とにかく楽しいお店づくりでした。

私はパティシエですが、厨房にこもるよりも、お客様と接する仕事がしたいと思っていました。 レジと客席の距離感、動線、視線の抜け方など、その想いを汲み取って設計やインテリアのコーディネートをしてくれました。 気に入った椅子が先に見つかり、合うテーブルがなかったときも、建築士であり大工でもある社長が、造作でぴったりのテーブルを制作してくれました。ショーケース向かいの棚も、空間に合わせて造ってもらいました。